RODRIGUES DE ARAUJO ALVES CRUZ Laila

Le blé est une ressource essentielle pour l'alimentation humaine et animale. Actuellement au niveau mondial, la culture des céréales, notamment du blé, fait face à plusieurs défis dont l’effet des changements climatiques, à l’origine d’une instabilité des rendements et probablement de la qualité. Le GIEC prévoit une aggravation des changements climatiques au cours des prochaines décennies, notamment une augmentation significative de la température et une fréquence accrue d'épisodes de chaleur pendant les périodes cruciales de la culture du blé. Les conséquences de ces changements sur la qualité du blé sont encore mal comprises. L’aptitude à la panification est le principal critère de qualité du blé pour les échanges commerciaux. La qualité boulangère du blé est multi-critère et particulièrement complexe à déterminer. La qualité du blé se « construit » en amont de la récolte, en partie pendant le développement du grain sur la plante mère. Elle dépend de la quantité, de la structure et de l’assemblage des biopolymères dans l’albumen amylacé, le tissu de réserve du grain qui, après broyage, produit la farine. Ces polymères sont majoritairement l’amidon et les protéines de réserve (gluténines et gliadines) mais également d’autres constituants comme les polysaccharides des parois végétales, et en particulier les arabinoxylanes (AX) qui constituent l’essentiel des fibres alimentaires du grain et ont par ailleurs d’importants effets technologiques, tout comme les lipides. Dans un contexte de changement climatique, il est impératif de développer des variétés de blés plus résistantes aux stress environnementaux, tout en maintenant leur aptitude à être transformées en produits panifiables de qualité stable. Une meilleure compréhension des effets des stress climatiques (ici thermique) sur le développement du grain, sa composition et sa qualité d’usage est requise.

La thèse est co-dirigée par Jacques Le Gouis (UMR GDEC) et Anne-Laure Chateigner-Boutin (UR BIA)

Wheat is an essential food and feed resource. Currently at the world level, the cultivation of cereals, especially wheat, faces several challenges including the effect of climate change, causing instability in yields and probably quality. The IPCC forecasts that climate change will worsen in the coming decades, including a significant increase in temperature and an increased frequency of heat events during critical wheat growing periods. The impact of these changes on wheat quality is still poorly understood. Suitability for bread making is the main criterion of wheat quality for trade. The baking quality of wheat is multi-criteria and particularly complex to determine. Wheat quality is “built” upstream of harvest, partly during grain development on the mother plant. It depends on the quantity, structure and assembly of biopolymers in amylaceous albumen, the reserve tissue of the grain that, after grinding, produces the flour. These polymers are mainly starch and reserve proteins (glutenins and gliadines) but also other constituents such as polysaccharides of plant walls, and in particular arabinoxylans (AX) which make up most of the dietary fibre in the grain and also have important technological effects, as do lipids. In a context of climate change, it is imperative to develop wheat varieties that are more resistant to environmental stress, while maintaining their ability to be transformed into stable quality bread products. A better understanding of the effects of climate stress (here heat) on grain development, composition and quality of use is required.

The PhD is co-supervised by Jacques Le Gouis (UMR GDEC) and Anne-Laure Chateigner-Boutin (UR BIA)