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La teneur et la composition des protéines de réserve contenues dans le grain de blé cultivé déterminent la valeur d’usage de la farine (pour la panification par exemple) ainsi que la qualité nutritionnelle de par un apport en protéines végétales non négligeable. De nombreux facteurs environnementaux tels qu’un stress thermique, affectent la synthèse et la qualité de ces protéines. En réponse à ces stress, la cellule active des voies de signalisation et de régulation cellulaires qui modifient ses réponses physiologiques et moléculaires. Parmi elles, la voie UPR (Unfolded Protein Response) permet de réguler la quantité de protéines malformées au niveau du réticulum endoplasmique dont l’accumulation induit un stress. Les acteurs de cette voie, parmi lesquels figurent des facteurs de transcription et des protéines chaperonnes, ont été identifiés chez Arabidopsis. En se basant sur la littérature, la thèse proposée vise à étudier le rôle des acteurs de la voie UPR dans la réponse au stress thermique chez le blé en lien avec l’accumulation des protéines de réserve. Dans un premier temps, la caractérisation de cette voie (identification des gènes clés et marqueurs moléculaires associés) et l’interaction de ses acteurs sont envisagées à l’aide d’agents chimiques inducteurs sur la partie végétative et sur le grain en développement. Dans un second temps, l’utilisation de matériels génétiques possédant des caractéristiques de composition du grain variable (lignées plantes transgéniques, mutants de tilling) permettront d’élucider son rôle dans l’accumulation des protéines.